Hors Normes, la petite entre­prise qui veut du bien aux fruits et légumes mal calibrés

Navets boule d'or trop gros, patates douces trop petites, pommes, choux fleurs et pousses d'épinard en sur­pro­duc­tion : voi­là le conte­nu des paniers de fruits et légumes bios livrés à 180 client·es mar­di 8 décembre par la jeune entre­prise Hors Normes, pour 15€ (3 à 4 kilos, ou 28€ pour 6 à 8 kilos). Il y avait même des kiwis, qui n'étaient ni trop moches, ni trop mûrs, ni quoi que ce soit, mais venaient à com­plé­ter har­mo­nieu­se­ment la récolte de la semaine. « Lorsque nous avons com­men­cé, nous nous deman­dions com­ment les gens allaient réagir à l'absence d'information sur les conte­nus des paniers avant récep­tion, raconte le co-​fondateur d'Hors normes, Sven Ripoche. Mais au final, c'est l'une des choses qu'ils pré­fèrent : avoir la sur­prise et sor­tir de leur zone de confort ali­men­taire pour (re)découvrir des légumes qu'ils n'ont pas l'habitude de cuisiner. »

Sven Ripoche et son asso­cié Grégoire Carlier, amis depuis leur ren­contre en école de com­merce, ont tous les deux 28 ans et l'ambition de par­ti­ci­per à la lutte contre le gas­pillage ali­men­taire « dès le début de la chaîne », alors que, selon les chiffres de l'Agence de la tran­si­tion éco­lo­gique (Ademe), 10 mil­lions de tonnes d'aliments sont gas­pillées chaque année en France. Ils lancent Hors normes à l'été 2020, avec un prin­cipe simple : ache­ter, auprès de pro­duc­teurs bio et à moindre coût, des fruits et légumes voués à être gas­pillés – parce qu'ils ne rentrent pas dans les cri­tères esthé­tiques atten­dus par les dis­tri­bu­teurs ou ont été pro­duits en sur­plus – avant de les revendre. 

Cela res­semble aux légumes moches d'Intermarché, ini­tia­tive qui avait connu un cer­tain suc­cès média­tique il y a quelques années, la livrai­son à domi­cile ou en point relai en plus. Pour séduire une clien­tèle urbaine et jeune, le ser­vice se fait flexible : « Vous pou­vez ache­ter un panier ponc­tuel­le­ment ou choi­sir la for­mule "com­mande récur­rente" mais celle-​ci peut se sus­pendre à tout moment, quand vous par­tez en vacances par exemple », pré­cise Sven Ripoche. Une cam­pagne Ulule cou­ron­née de suc­cès cet automne leur a per­mis d'embaucher deux per­sonnes, à la com­mu­ni­ca­tion et aux opérations. 

Hors Normes n'a pas eu de mal à convaincre les pro­duc­teurs. « Au tout début, lorsque nous avons com­men­cé à com­mu­ni­quer sur notre pro­jet, des culti­va­teurs de but­ter­nuts sont venus à nous pour nous les pro­po­ser, se sou­vient Sven Ripoche. Et ils ont fait cir­cu­ler l'info autour d'eux. Les fruits et légumes qui res­tent sur les bras des pro­duc­teurs ne sont jamais com­plè­te­ment per­dus, car les agri­cul­teurs peuvent nour­rir leurs terres avec, ou les vendre à très bas prix pour en faire des pro­duits trans­for­més, des com­potes par exemple. Mais ils ven­dront à meilleur prix chez nous. » Une fois les pro­duc­tions sélec­tion­nées ache­mi­nées en Île-​de-​France grâce aux convois des trans­por­teurs, les paniers sont assem­blés à Rungis, par les salarié·es de l'Association natio­nale de déve­lop­pe­ment des épi­ce­ries soli­daires (Andes). « Ce chan­tier de réin­ser­tion fait tra­vailler des chô­meurs longue durée, prin­ci­pa­le­ment des femmes, pré­cise Sven Ripoche. Ça nous a sem­blé être la solu­tion la plus cohé­rente avec les valeurs envi­ron­ne­men­tales mais aus­si sociales que nous sou­hai­tons porter. » 

Pour l'heure, Sven et Grégoire sont tou­jours pré­po­sés, chaque mar­di, aux dis­tri­bu­tions des paniers grâce à un kan­goo jaune qui connut ses belles années chez La Poste. Si leur petite entre­prise anti-​gaspi se déve­loppe suf­fi­sam­ment, ils sou­hai­te­raient ouvrir leur bou­tique à d'autres pro­duits que les fruits et légumes, et sur­tout, livrer en dehors de Paris. Et parce que la petite équipe d'Hors Normes croit dans les pro­duits qu'elle vend, elle pro­pose sur leur compte Instagram, en « cui­si­niers ama­teurs », des recettes pour accom­mo­der ces drôles de légumes laissés-​pour-​compte. À vous les enchi­la­das au fro­mage épi­nards – navets boule d'or !