Que font une bande de moules d’Espagne surexcitées, un gang de calamars et de lieus noirs affamés et une horde de crevettes sauvages déchaînées lorsqu’ils se rencontrent sur le Vieux-Port à Marseille ? Une partouze de fruits de mer ! Oubliez l’hiver et ses frimas, le soleil chauffe votre dos-nu en stretch et se reflète sur vos créoles en plaqué : vous êtes cagole et fière de l’être.
1. Préambiançage
Vous en rêviez, mais aviez peur du fashion faux pas : c’est le moment de ressortir vos créoles. Nouez votre tablier et remontez-le jusqu’à vos sourcils épilés : les opérations qui vont suivre risquent de tacher votre dos-nu en stretch et à franges.
2. Préparation de la bisque
Décortiquez les crevettes. Dans un fait-tout, faites suer les carcasses dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez la coriandre, un fenouil coupé en quatre, une branche de céleri, deux gousses d’ail. Salez, poivrez et couvrez d’eau. Faites cuire ce bouillon pendant 1 heure en écrasant les carcasses régulièrement. Le spectacle n’est pas très affriolant et l’odeur qui s’en dégage devrait masquer celle de votre imitation du parfum Angel de Thierry Mugler, mais c’est normal. Filtrez le bouillon à l’aide d’un chinois et réservez-le.
3. Bains et lavements
Nettoyez moules et calamars : enlevez le cartilage central et coupez-leur la tête, avant d’en faire des rondelles. Après toutes ces opérations, votre nail art sera écaillé, mais là encore, c’est normal. Coupez les filets de poisson en deux ou en trois après avoir ôté les arêtes à l’aide de votre pince à épiler. Pelez les tomates et coupez-les en dés.
4. Dans une grande marmite
À feu vif, faites rissoler 5 minutes dans une cuillère d’huile d’olive et (dans cet ordre) les oignons, le céleri, le deuxième fenouil émincé, puis les tomates. Laissez réduire 2 minutes. Déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez moules et calamars. Couvrez avec la bisque et ajoutez de l’eau, le bouquet garni, le safran, le piment. Salez, poivrez et laissez « mijotcher » à feu doux et à couvert au moins 2 heures. Vous avez tout le temps d’envoyer des selfies à vos copines et surtout de les « invitcher » à déguster votre bouillabaise.
5. 20 minutes avant de servir
Introduisez les retardataires, soit les pommes de terre épluchées et coupées en deux. Ajoutez de l’eau si nécessaire puis, 10 minutes après, le poisson et les crevettes, enfin l’ail et le persil hachés. Comptez deux bouchons de cognac et faites flamber l’ensemble. L’opération étant un peu délicate et facilement inflammable, gare à vos franges (capillaires et vestimentaires). Lorsque les patates sont cuites, la bouillabaise est prête.
6. Dégustation
Vous n’avez pas eu le temps de préparer une rouille maison, mais, en revanche, vous avez pu vous poser de nouveaux ongles assortis à votre fard à paupières, appelez Nadchine, partie s’installer à Palavas avec son nouveau mec, allumez des bougies parfumées à la vanille (ou imitation Angel), changez de dos-nu et chaussez vos nouvelles bottes par-dessus votre slim blanc : vous voilà prête pour votre soirée YouPorn entre cagoles.
Pour 6 cagoles
Préparation : environ 1 heure
Calories : soyez « tranqchille »
Qu’est-ce qu’on boit ? Pastis, Ricard, Casanis ? Vous avez 3 heures. Alors, qui participe à la touze de mer ?
• 2 poignées
de crevettes crues
• 4 calamars entiers
• 4 filets assez épais
de lieu noir
• 2 pelles de moules d’Espagne
Au marché de La Plaine, vous avez rempli votre sac en Skaï de :
• 5 tomates
• 2 fenouils
• 4 gousses d’ail
• 4 branches de céleri
• 6 pommes de terre
• 1 bouquet de persil
• 2 oignons
• 2 pochons de safran
• 1 pointe de piment fort
• 1 bouquet garni
• 5 tours de moulin
de coriandre en grains
• 200 ml de vin
blanc sec
• 2 bouchons de cognac
La rouille
Au lieu de traîner sur La Canebière, préparez plutôt une rouille maison, c’est-à-dire une mayonnaise aillée, safranée et pimentée. Sortez les ingrédients à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante. Dans un bol, écrasez 3 gousses d’ail, ajoutez une cuillère à soupe de moutarde, un jaune d’œuf, une cuillère à café de piment, de paprika et de vinaigre, un pochon de safran, une pointe de couteau de concentré de tomate, salez, poivrez et à l’aide d’un fouet ou d’un batteur, montez la rouille avec de l’huile d’olive incorporée en mince filet. Si la bouillabaise est plutôt diététique, la rouille compensera les calories économisées dans la bagatelle aquatique.
