Tout n’est pas bon dans le cochon !

Eh ben, mes cochon·nes, la dis­pa­ri­tion des nitrites et des nitrates dans notre ali­men­ta­tion, ce n’est pas pour tout de suite ! Ces addi­tifs ali­men­taires sont ajou­tés aux viandes trans­for­mées pour garan­tir leur meilleure conser­va­tion et leur don­ner une appé­tis­sante cou­leur rose. Mais ils se sont révé­lés can­cé­ro­gènes, à l’origine notam­ment de can­cers colo­rec­taux. Des risques démon­trés par la lit­té­ra­ture scien­ti­fique depuis plu­sieurs années, et confir­més en juillet 2022 dans un avis de l’Agence natio­nale de sécu­ri­té sani­taire de l’alimentation, de l’environnement et du tra­vail (Anses).

Les mesures de l’exécutif, cen­sé pondre un super « plan d’action » étaient donc atten­dues avec impa­tience par les asso­cia­tions de consommateur·rices. Des attentes dou­chées, le 27 mars, lorsque Marc Fesneau, ministre de l’Agriculture, et Agnès Firmin Le Bodo, ministre délé­guée char­gée de l’Organisation ter­ri­to­riale et des Professions de san­té, ont pré­sen­té leur « tra­jec­toire ambi­tieuse de réduc­tion des addi­tifs nitrés dans les pro­duits ali­men­taires ».

Pour l’ambition, on repas­se­ra : le plan pré­voit une timide baisse de 20 % de ces sub­stances dans le jam­bon cuit et les lar­dons d’ici à fin avril, et une autre pas fran­che­ment ouf de 25 % dans les sau­cisses, sau­cis­sons cuits, pâtés, rillettes, andouilles et andouillettes, d’ici six à douze mois. S’il est vrai que l’Anses ne pré­co­ni­sait qu’une réduc­tion de l’exposition à ces addi­tifs, on aurait pu ima­gi­ner des mesures plus ambi­tieuses, voire une inter­dic­tion pure et simple. Sauf que ce plan, ô sur­prise, a été réa­li­sé… avec les professionnel·les des filières agroa­li­men­taires. Eh oui ! Nos pro­duits, « qui font la fier­té de nos ter­roirs », doivent conti­nuer « de pou­voir se déve­lop­per », estime Marc Fesneau. Le flouse avant la san­té ! Dans Le Monde, Daniel Nizri, pré­sident de la Ligue contre le can­cer, rap­pelle pour­tant que 4000 nou­veaux cas de can­cers « pour­raient être évi­tés chaque année par la sup­pres­sion de ces nitrites ». Le comble ? Les indus­triels savent très bien faire sans cet addi­tif. On nous prend vrai­ment pour des jambons !